Sucré ou salé ?
En Vendée, il y en a pour tous les goûts quelque soit votre team !
Découvrez vite notre top 5 des meilleurs spécialités culinaires pour un repas typiquement vendéen !
01 LE PRÉFOU
Pour l’apéro, rien de mieux que le préfou pour démarrer un bon repas !
A l’origine, le pain du préfou était utilisé pour connaître la température des fours à l’époque où les thermostats n’existait pas encore.
Traditionnellement à l’ail et au beurre, il existe de nombreuses variantes comme le préfou au chorizo, au fromage, ou encore à la tomate… mais rien de meilleur que l’original pour se régaler.
La bonne adresse : Boulangerie Gobin, médaille d’or du meilleur Préfou de Vendée en 2023, 85700 Pouzauges
02 L'incontournable Jambon de vendée et ses mogettes
Tous les vendéens vous le diront, votre repas ne serait pas typiquement vendéen sans le légendaire « jambon/mogettes » !
D’abord originaire de l’Amérique du Sud, la mogette a su s’imposer en France et notamment en Vendée, grâce à un climat favorable à sa culture.
Aujourd’hui, la mogette de Vendée est bien plus qu’un simple haricot blanc : c’est un produit de qualité avec de nombreux labels, gages de valeur tel que le « Label Rouge » ou encore « l’Indication Géographique Protégée » (IGP).
Il existe plusieurs types de mogette : sec, en conserve, ou cuisinés.
Pour les cuisiner, en seulement quelques étapes, le tour est joué !
1- Laissez tremper les mogettes une nuit dans une marmite remplie d’eau afin de les faire gonfler.
2- Ajoutez de l’eau non-salée et laisser cuire deux heures à feux doux avec au choix deux ou trois gousses d’ail et du thym.
3- Salez et poivrez, les cuisiner et les accompagner avec votre plat !
Pour accompagner vos mogettes, rien de meilleur que le jambon de Vendée.
Ce jambon salé à salaison séchée est produit à base de cuisse de porc issu d’élevage sur tout le territoire.
Son complément de « Vendée » lui est dû par sa transformation qui doit obligatoirement avoir lieu au sein des pays de la Loire et respecté un cahier des charges bien précis gérer par un organisme de défense et de gestion : Vendée Qualité.
Le jambon doit donc être désossé selon un principe bien précis.
Ensuite, il est frotté à la main avec un ensemble de sel marin, d’épices (cannelle, thym, laurier…) et d’alcool de vie, puis est mis sous presse.
Cette dernière étape a été mis en place afin de raccourcir le temps de maturation, le séchage long étant impossible avec le climat océanique de la Vendée.
Il passe donc de 3 ou 4 mois au lieu de 6 à 9 mois requis pour la plupart des autres jambons crus.
La bonne adresse : Les P’tits Ventres de Terre, 85000 La Roche-Sur-Yon
03 - Les sardines de saint gilles Croix de Vie
Si vous préférez le poisson à la viande, pas de panique !
La Vendée possède également un terroir maritime très riche, comme avec la sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie !
Remontons dans le temps… tout démarre au XVIIème siècles au bord des côtes Atlantiques où la pêche s’effectuait au filet pour récupérer le plus de poissons.
Depuis, tous les ans, la saison de la sardine débute au mois d’avril à Saint Gilles Croix de Vie.
Les bateaux de pêche partent le matin afin de pécher ce poisson entre les deux côtes de Saint Gilles Croix de Vie et de l’ile de Ré.
Une fois pêché, les sardines sont ensuite triées avant d’être commercialisé à la criée ou mises en conserve.
Aujourd’hui, il ne reste qu’une seule et unique conserverie dans la ville maritime : la Conserverie Gendreau.
Les sardines de Saint Gilles sont les premiers poissons sauvages à avoir obtenu la distinction de « Label Rouge ».
Enfin, c’est grâce à la sardine que le ville côtière est devenu le premier port français à être renommé et à avoir acquis le titre de « Site Remarquable du Goût » !
La bonne adresse : Le Banc de Sardine, Port de pêche de Saint Gilles Croix de Vie, 85222 Saint Gilles Croix de Vie
04- les pommes de terre de Noirmoutier
Pour accompagner vos sardines, les pommes de terre de Noirmoutier sublimeront votre plat !
Issues de l’île vendéenne de Noirmoutier, ces pommes de terre bénéficient du microclimat de son environnement mais aussi d’un incroyable taux d’ensoleillement, ce qui les rendent uniques.
Aussi savoureuses que sucrées, les pommes de terre primeur de Noirmoutier sont plantées dans des terres sablonneuses et ramassées à la main par des producteurs qui respectent le savoir-faire et la tradition de l’île.
A la fois précieuses et délicates, ces pommes de terre demandent beaucoup d’attention, sa saison étant courte comparé aux autres variétés de pommes de terre : du mois d’avril au mois d’août.
Cette variété de pomme de terre est donc devenue une référence culturelle et une image de qualité pour la région.
La bonne adresse : Le p’tit Noirmout, 85330 Noirmoutier-en-île
05 – La gache vendéenne
Pour finir votre repas ou simplement par gourmandise, la gache vendéenne sera votre allié idéal !
Composée de farine, d’œuf, de beurre et de crème fraiche, elle est souvent confondue avec la brioche traditionnelle.
Contrairement à cette dernière, la gache a une mie assez compacte et très serrée !
Bien que la gache soit une spécialité culinaire vendéenne, il existe plusieurs recettes.
L’une d’entre-elle : celle cuisinée avec de la crème fraiche épaisse, a obtenu depuis 10 ans le label d’indication géographique protégée (IGP), ce qui en fait une recette protégée !
La bonne adresse : la boulangerie « l’Épi Sucré », élue meilleure brioche vendéenne en 2020, 85038 Les Brouzils
Toutes ces spécialités culinaires vendéennes succulentes vous ont donné l’eau à la bouche ?
Alors n’attendez plus et cuisinez-vous votre propre repas aux différentes touches de la Vendée !
Découvrez également avec quels vins vendéens accompagner vos plats !
